牛肉燉山藥胡蘿卜主要由牛肉、山藥、胡蘿卜構成的佳肴，具有補充營養(yǎng)、增強免疫、益肝明目的功效。山藥有健脾益胃、助消化、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、聰耳明目、延年益壽的作用。胡蘿卜含有的營養(yǎng)物質比較豐富，比如維生素C、胡蘿卜素、B族維生素、膳食纖維等，適當吃胡蘿卜，能夠為人體補充營養(yǎng)物質。
1、補充營養(yǎng)：山藥富含優(yōu)質蛋白質、維生素和多種微量元素，而牛肉是肉類食品，含有蛋白質等多種營養(yǎng)成分。一起吃可以為人體提供不同的營養(yǎng)。
2、增強免疫：牛肉富含蛋白質，其中氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，而山藥含有大量蛋白質和礦物質。經常吃山藥和牛肉有助于提高自身免疫能力，抵抗疾病。
3、益肝明目：胡蘿卜當中含有豐富的β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素是構成視網膜神經和視網膜感光物質非常重要的原料，因此適當地食用牛肉燉山藥胡蘿卜，可以補充β-胡蘿卜素，起到緩解視力疲勞，增進視力水平的功效，同時牛肉燉山藥胡蘿卜還能夠滋補肝經。
適宜人群：一般人群均適宜
禁忌人群：無特殊禁忌人群
不宜同食名稱：無特殊同食禁忌
食用方法的名稱1：燉
具體食用方法內容1：1、牛肉冷水下鍋，加蔥姜焯水。2、把胡蘿卜和山藥去皮洗凈后切成滾刀塊，過油稍炸一下。3、鍋里倒入燉肉的肉湯，可加些清水，水開后把燉熟的牛肉放入，開鍋后下胡蘿卜和山藥一起燉制，注意要蓋上鍋蓋，小火燜上10分鐘左右，可以放入適量鹽調咸淡味。
