食品級(jí)羧甲base淀粉鈉是用羧甲base淀粉醚化的變性產(chǎn)物，無味無毒，不易霉變，易溶于水,其中有些被稱為羧甲淀粉鈉，簡(jiǎn)稱CMS:是一種用羧甲group淀粉醚化的變性,同名，但不是羧甲纖維素鈉羧甲base淀粉ether，又稱羧甲base淀粉乙醚鈉或/,羧甲淀粉鈉(CMS)，又稱羧甲base淀粉鈉，是變性醚淀粉的一種。
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1、 羧甲基 淀粉鈉和 羧甲 淀粉鈉是一樣同名，但不是羧甲纖維素鈉羧甲 base 淀粉ether，又稱羧甲base淀粉乙醚鈉或/。其中有些被稱為羧甲 淀粉鈉，簡(jiǎn)稱CMS:是一種用羧甲group淀粉醚化的變性。聚合度大于200。CMS為白色或微黃色，無定形，自由流動(dòng)不結(jié)塊淀粉粉末，無嗅、無味、無毒。常溫下溶于水，形成透明粘稠液體，呈中性或微堿性，具有良好的分散性和結(jié)合力。CMS微咸，不溶于醇和乙醚，在冷水中很快變成粘稠的膠體溶液。當(dāng)膠體溶液遇到碘時(shí)，它會(huì)變成藍(lán)色，并與鈉離子反應(yīng)。當(dāng)pH值為2-3時(shí)，溶液失去粘性，逐漸變白淀粉沉淀。CMS比CMC均勻細(xì)膩，吸水膨脹性強(qiáng)，粘度高，附著力強(qiáng)，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，乳化性好。
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2、 羧甲 淀粉鈉有什么成份常用其鈉鹽，又稱形狀:白色或黃色粉末，無嗅、無味、無毒，受熱易吸潮。溶于水形成膠體溶液，對(duì)光和熱穩(wěn)定。不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。本品水溶液在堿中相對(duì)穩(wěn)定，但酸性較差，產(chǎn)生不溶于水的游離酸，粘度降低，不適用于強(qiáng)酸性食品。水溶液長(zhǎng)時(shí)間加熱到80℃以上，粘度會(huì)降低。本品與羧甲纖維素(CMC)性質(zhì)相似，具有增稠、懸浮、分散、乳化、粘結(jié)、保水、膠體保護(hù)等多種性能。
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3、替代 羧甲 淀粉鈉溶液有哪些羧甲淀粉鈉(CMS)，又稱羧甲base 淀粉鈉，是變性醚淀粉的一種。
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4、 羧甲基 淀粉鈉,取代都越高,純度越高嗎晚上好，是的。CMS的取代度越高，其純度越高。取代度一般用DS值表示。比如低取代度的羥丙基纖維素(L-HPC)只能溶于水，而高取代度的HPC(H-HPC)可以溶于甲醇、乙醇、乙酸乙酯等有機(jī)溶劑。CMC也是如此。純度越高，水溶性越差，粘度越高。請(qǐng)參考。
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5、 羧甲基 淀粉在食品工業(yè)作為增稠劑都有哪些功效食品級(jí)羧甲 base 淀粉鈉是用羧甲 base 淀粉醚化的變性產(chǎn)物，無味無毒，不易霉變，易溶于水。應(yīng)用于不同食品中具有增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定、保形、成膜、膨化、保鮮、耐酸、保健等多種功能，性能優(yōu)于羧甲纖維素(CMC)，是替代CMC的最佳產(chǎn)品。食品級(jí)羧甲 base 淀粉鈉廣泛應(yīng)用于牛奶、飲料、冷凍食品、快餐、糕點(diǎn)、糖漿等產(chǎn)品中。此外，CMS具有生理惰性，沒有熱值，因此用于制作低熱值食品時(shí)也能達(dá)到理想的效果。
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